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Le glossaire de Protéines à la >une<

Enzyme

Du grec "en", dans et "zumê", levain.

Protéine qui accélère la réalisation de réactions chimiques dans l’organisme.
Ce sont par exemple les protéases qui coupent une autre protéine, à l’image d’une paire de ciseaux. D’autres enzymes ajoutent des molécules (glucide, lipide, phosphore,…) sur une protéine ou au contraire les enlèvent. D’autres encore découpent des glucides, fabriquent des lipides,…